À volta da mesa. Utensílios e práticas (séc. XVIII e XIX) | início dia 30 de Outubro

PROGRAMA DO CURSO

Primeira Sessão – 30 de Outubro de 2014

INTRODUÇÃO.

- A importância da mesa

- Um olhar ao passado

- O papel da etiqueta à mesa

- Modificação dos espaços:

                        - cozinhas

                        - copas

                        - a sala de jantar

- Pessoal de cozinha e copa

- Principais funções ligadas à mesa

Segunda sessão – dia 06 Novembro

A MESA NO SÉCULO XVIII

- Antecedentes e influências

- A evolução do serviço à francesa

- A baixela de mesa

- Novos alimentos e formas de confecção

- A etiqueta

- Os banquetes

Terceira sessão – 13 Novembro

- Alterações sociais e económicas

- Valorização da natureza

            - a vivencia social no exterior

            - a natureza na mesa

- A importância do dessert

- As bebidas da moda

- Introdução ao séc XIX

Quarta sessão dia 21 de Novembro

A MESA DO SÉCULO XIX

- Papel das alterações sociais

- A transição de serviço

- Mudanças fundamentais

- A influência da tecnologia nas cozinhas

- As novas baixelas de mesa

- Estética e sociabilidade

- Conclusões